A receptek elkészítéséhez kiváló minőségű dióbél nálam kapható.

NARANCSOS PISZTRÁNG DIÓVAL
(angol recept)

Hozzávalók 4 személyre:
0,5 kg letisztított, kicsontozott pisztráng
1/2 teáskanál vegyes fűszerkeverék
1 evőkanál tojásfehérje, gyengén felverve
1 apróra vágott mogyoróhagyma
1 teáskanál dióolaj
1/2 csésze friss narancslé
2 narancs meghámozva, szeletekre vágva
2 evőkanál édes bor
2 teáskanál édeskömény mag
1 nagyobb édeskömény gumó nagyon vékonyra vágva és kevés levele
1/2 csésze dióbél
1/4 csésze cukor
2 db vizitorma, szár nélkül
1/4 teáskanál só

Egy teflonos serpenyőt kenjünk ki olajjal. Közepes lángon süssük ki a halszeleteket, bőrükkel lefelé belehelyezve, amíg aranybarnára, enyhén ropogósra nem sülnek. Ez kb. 4 perc. A másik oldalát is süssük 4 percig. Tegyük ki a halszeleteket bőrös oldalukkal lefelé fordítva egy lapos tálra, és tegyük félre.

Egy teflonos edényben gyengén pirítsuk meg a mogyoróhagymát, de ügyeljünk rá, hogy ne barnuljon meg. Öntsük hozzá a narancslevet, a bort és az édeskömény-magot. Öntsük rá a pisztrángra, és tegyük hűtőbe legalább egy órára, de jobb, ha eltesszük másnapra.

Melegítsük elő a sütőt, közepesen melegre. Egy kisebb edényben keverjük össze a diót a cukorral, kevés sóval, a fűszerkeverékkel, végül a tojásfehérjével. Öntsük egy teflonos tepsibe, és tegyük a nem túl meleg sütőbe. Addig legyen benne, amíg meg nem szilárdul, néha keverjük meg. (Kb. 45-60 perc). Utána hűtsük szobahőmérsékletűre.

Vegyük ki a pisztrángszeleteket a marinádból. A pisztráng bőrét húzzuk le, dobjuk ki. Osszuk a halat négy egyforma adagra. Hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. A marinádból 2 evőkanálnyit keverjünk el a dióolajjal, ebből salátalé lesz.

A narancsszeletekből négyet tegyünk félre díszítésnek. A többit egy szélesebb tálban keverjük össze az édeskömény-szeletekkel, a vizitormával és az előbbi saláta-dresszinggel. Óvatosan keverjük, ne durván. A salátakeveréket osszuk ki négy tányérra, helyezzük rá a halszeleteket, arra pedig a cukros-tojásfehérjés diót. Díszítsük a félretett narancsszeletekkel, és azonnal szervírozzuk.

SÜLLŐFILÉ DIÓOLAJJAL

Hozzávalók:
50 dkg süllőfilé
12 dkg dióbél
1 citrom
3 evőkanál liszt
1 tojás
1 fej saláta
1 nagy sárga kaliforniai paprika
1 narancs
3 evőkanál gyümölcsecet
6 evőkanál dióolaj
csipetnyi cukor
4 dkg vaj
1/2 köteg citromfű
só, bors

A dióbél felét apróra, másik felét durvábbra vagdaljuk.

A halat megmossuk, leszárítjuk, daraboljuk. A citrom levével behintjük, sóval, borssal megszórjuk. A halszeleteket megforgatjuk a lisztben, majd a felhabart tojásban, végül a finomra vagdalt dióbélben.

A salátát megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. A paprikát megmossuk, szeleteljük, a salátához keverjük.

A narancsot megmossuk, a héját lereszeljük. A levét kifacsarjuk, hozzákeverjük az ecetet, a dióolajat, és kevés cukorral, sóval, borssal öntetet keverünk belőle. A reszelt narancshéjat is hozzáadjuk.

A vajat felmelegítjük. A süllőszeletek mindkét oldalát 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük.

A citromfüvet levagdaljuk. Az öntettel, a durvára vagdalt dióbéllel együtt a salátára öntjük, és elkeverjük.

A salátát tányérokra osztjuk, és a süllőszeleteket is a tányérokra rendezzük.

SÜLLŐFILÉ DIÓVAL
(francia recept, Yves Leonard receptje)

Hozzávalók 4 személyre:
4 db, egyenként 15-20 dkg-os süllőfilé
12 dkg dióbél
2 kanál dióolaj
2 kanál lágy vaj
15 dkg kenyérbél, megpárolva, apróra vágva
2 kanál liszt
só, bors
1 citrom kockákra vágva
10 szál petrezselyem a tálaláshoz

Sózzuk-borsozzuk, majd belisztezzük a halszeleteket. Egy serpenyőben egy kanál vajban és egy kanál dióolajban 3-3 percig sütjük a halszeletek mindkét oldalát. Levesszük a tűzről, citromdarbokat teszünk rá.

A maradék dióolajat és vajat megmelegítjük, a kenyérbelet megpirítjuk benne. Amikor a kenyér szép mogyorószínű, hozzáadjuk a dióbelet, és hamarosan ráöntjük a süllőszeletekre.

Melegen tálaljuk, petrezselyemmel díszítve.

SÜLT CSUKA DIÓVAL
(francia recept)

Hozzávalók:
egy egykilós csuka
1 palack száraz fehérbor
dióolaj
olivaolaj
kakukfű, babérlevél, petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
néhány koriandermag
maréknyi dióbél
1 tojás
liszt, só, bors

A csukát pucoljuk meg, majd két órára helyezzük a következő páclébe.

Egy palack fehérborba két evőkanál olivaolajat keverünk, ízesítjük összevágott kakukfűvel, babérlevéllel, petrezselyemmel, egy gerezd eldörzsölt fokhagymával, néhány koriandermaggal, apróra tört maréknyi dióbéllel.

Mielőtt a csukát meggrilleznénk, csöpögtessük le róla a páclevet, és töröljük meg papírtörlővel. Kenjük meg olivaolajjal, enyhén sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg nagyon kevés liszttel. Most már meggrillezhetjük, gyenge fokozaton. A sülésre 25-30 percet számolhatunk. Közben óvatosan fordítsuk meg, de vigyázzunk, a csuka nagyon törékeny.

Amíg sül, készítsünk dióolajos majonézt, ennek az íze megy a legjobban a sült csukához.

MÁZAS DIÓTORTA
(portugál recept)

Hozzávalók:
6 tojás
2 csésze cukor
2 csésze liszt
1 csésze darált dióbél
3 evőkanál kakaópor
3/4 csésze víz
1 evőkanál élesztőpor
kevés vaj vagy margarin
és még kevés liszt
Tölteléknek:
1 pohár tejszín
1/2 pohár ízlés szerinti lekvár (eper, sárgabarack, stb.)
A mázhoz:
20 dkg tejcsokoládé vagy 10 dkg étcsokoládé

A tojások sárgáját verjük fel a cukorral, majd adjuk, keverjük hozzá a lisztet, a dióbelet, a kakaóport, a vizet és az élesztőport. A tojásfehérjéből verjünk habot, és óvatosan azt is keverjük a tésztába.

Kenjünk és lisztezzünk ki egy tortaformát, és közepesen meleg, 180-200 C°-os sütőben süssük meg a tortát.

A tejszínt keverjük össze a lekvárral, forraljuk fel, sűrítsük be, majd hagyjuk kihűlni. Amíg hűl, a csokoládét olvasszuk fel vízfürdő fölött.

A kihűlt tortát vágjuk középen két lapra, és középen kenjük meg a tejszínes lekvárral. A tetejét pedig az olvasztott csokoládéval kenjük meg. Ha kevésnek találnánk a csokoládét, az olvasztott csokoládét hozzákevert tejszínnel egészíthetjük ki.

A tortát hűtőszekrényben hűtsük két órán át.

MÉZES-DIÓS TÉSZTA
(lengyel ünnepi sütemény)

Hozzávalók:
12 dkg vaj
12 dkg cukor
1/2 csomag vaníliás cukor
25 dkg liszt
2 tojás
15 dkg dióbél
5-6 db aszalt szilva
további 15 dkg cukor
2 dl tejszín
3 evőkanál méz

A vaníliás cukrot keverjük 12 dkg cukorba. A lisztet öntsük egy gyúródeszkára. A vajat vágjuk kisebb darabokra, és öntsük a lisztre. A lisztet és a vajat kézzel dolgozzuk össze, amíg egynemű tésztát nem kapunk. A tésztát formáljuk kúposra, a tetején képezzünk kis mélyedést, amibe üssünk bele egy tojást.

Öntsük rá a cukrot is, és az egészet dolgozzuk össze. Ügyeljünk rá, hogy a tészta ne legyen túl kemény. De túl lágy se. Tegyük hűtőbe egy órára.

A dióbelet vagdossuk kisebb darabokra, de ne túl apróra, kiskörömnyi darabokra. A szilvát pedig nagyobbakra. A 15 dg cukrot öntsük egy lábasba, merjünk hozzá 2-3 kanál vizet, és melegítsük, hogy karamellizálódjon. A tejszínt apránként öntjük hozzá, és gondosan elkeverjük. A tűzről levéve a mézet is hozzáadjuk, elkeverjük, majd rögtön utána a dióbelet, később, amikor már nem olyan meleg, a szilvadarabokat is. Azokat is belekeverjük.

Egy tortaformát kivajazunk. A tésztát két egyenlő darabra vágjuk, az egyiket alulra terítjük, úgy, hogy körben mintegy félcentit felhajtunk. Rátöltjük a tölteléket, és ráfektetjük a másik tésztaréteget. Az alsó tészta szélét benyomkodjuk. Végül a másik tojásssal kenjük meg a tészta tetejét.

200 C°-on 40 percig sütjük, majd a formában hagyjuk kihűlni.

Teljes kihűlés után szeleteljük, vékony szeletekre.

Ez a sütemény többnapos ünnepekre ajánlható, mert íze több napig se változik.

MÉZES-DIÓS TORTA
(orosz recept)

Hozzávalók:
A tésztához:
0,5 csésze folyékony méz
1 csésze liszt, de inkább valamivel több
2 evőkanál keményítő
2/3 csésze cukor
3 tojás
1/2 kávéskanál só
1 kávéskanál sütőszóda
1 pohár durvára vagdalt dióbél
A krémhez:
0,5 l sűrű tejszín (még több még jobb)
1/2-2/3 doboz sűrített tej
1/2 citrom leve
1 evőkanál konyak

Először a mézet mixerrel keverjük össze a cukorral, sóval, tojásokkal.

A liszthez keverjük a keményítőt és a sütőszódát, majd a lisztes keveréket fokozatosan a krémbe keverjük. Csak annyi liszt kell, hogy a nyerstészta sűrű, de önthető legyen. Végül a darabos dióbelet keverjük a tésztába.

Egy 21 cm-es tortaformát, aminek legalább 6 cm-es oldala van, kikenünk vajjal, és behintünk darált dióbéllel, rosszabb esetben zsemlyemorzsával. A folyékony tésztát a formába öntjük.

180 C°-on enyhén pirultra sütjük a tortát. Utána alufóliát borítunk a tetejére, és 180-200 C°-on további 35-40 percig sütjük. A tortát magában a sütőben hűtjük ki, nyitott sütőajtó mellett. A kihűlt tortát kivesszük a sütőből, és négy rétegre vágjuk.

A tortarétegek közé krémet kenünk, legalább 1 cm vastagon. A krém másféle is lehet, nemcsak az itt írt tejszínes, sűrített tejes krém, amit a hozzávalók összekeverésével állítunk össze.

A kész torta hadd álljon szobahőmérsékleten 4-12 órát.